Ingredientes para 10 personas:

1 Pavo de 10kg
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de tomillo
100 gramos de mantequilla
1 sobre de consomé de pollo
1 taza de vino blanco
5 dientes de ajo
1 cebolla pimienta y sal a

Relleno (opcional)

1kg de cerdo liso
2 sobres de consomé de verduras
Vísceras de pavo
3 cucharadas de aceite
4 cebollas en trocitos
4 dientes de ajo machacados
Jerez
1 lata de salsa de tomate
Jugo sazonador
5 manzanas en trocitos
3 huevos en trocitos
1 taza de pasas
8 ciruelas en trocitos
20 aceitunas en rodajas
10 rebanadas de pan remojadas en leche

Preparación del Pavo:

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con toalla nova. Licúe la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte el pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Deje remojar por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 230ºC y luego baje a 175ºC y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore a gusto.

Preparación del Relleno:

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo y las vísceras del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.