Ingredientes:

1 pato de 2kg aproximadamente con sus vísceras
2 carcasas de pollo o pato
4 naranjas
1 vaso de coñac
80 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar y una cucharada de agua para el caramelo
Sal

Preparación:

Se limpia el pato y se unta con mantequilla por dentro y por fuera. Se pelan 2 naranjas y se corta la piel en tiras finas. Se meten en una cazuela con agua hirviendo 5 minutos, se sacan y se guardan. En esa misma agua, se ponen las carcasas de pollo, las vísceras, el vaso de coñac y el jugo de 2 naranjas. Se sazona y se deja cocer 30 minutos. Después se cuela con un colador fino. Se pone el pato en una fuente de horno untada con mantequilla. Se asa durante 1 hora y media aproximadamente (depende del tamaño del pato). Mientras se asa, si el pato está seco, se rocía con un poco del fondo o caldo que se ha preparado. Se saca y se pone en una fuente. Todo el jugo que ha soltado el pato, se añade al caldo. En una sartén se ponen las 3 cucharas de azúcar y una cuchara de agua para hacer un caramelo. Cuando empiece a tomar color, se añade el caldo y se cuece 5 minutos más. Se vierte la salsa por encima del pato y se adorna con gajos y con las tiras de las naranjas.